乳化劑不是毒蛇猛獸

乳化反應

最近常跟同業討論乳化安定的議題，

今天就來跟大家聊什麼是乳化。

 

單純的油加水，

其實是不互溶的，

靜置後油跟水會分上下兩層，

若加入可以抓水抓油的成份，

形成混濁乳體，

此現像便叫｢乳化｣，

抓水抓油的成份便叫｢乳化劑｣。

 

乳化反應在許多產業都應用得到，

例如：美乃滋，

將沙拉油跟水加入蛋黃，

用果汁機打過，

蛋黃內的卵磷脂就是｢乳化劑｣的角色，

乳化後還是會隨時間、溫度、儲存環境，

影響乳化的安定性，

為了維持乳體的穩定，

配方的設計跟製作的過程就很重要。

 

市面上，

許多標榜不添加乳化劑的產品，

其實沒那個必要，

乳化劑不是毒蛇猛獸，

其實只要慎選不刺激肌膚的乳化劑就可以，

好的乳化劑還可以幫助吸收呢！